تفاوت پنیر موزارلا و پروسس چیست؟

پنیر موزارلا و پروسس ،پنیر فواید زیادی برای سلامتی دارد، اما کسانی که در معرض بیماری های قلبی عروقی یا افزایش وزن هستند باید پنیرهای کم سدیم و کم چرب استفاده کنند. پنیرهای پروسس حاوی چربی و نمک زیادی است، پنیرهای کم چرب مانند موزارلا کم چرب و کم نمک باید مصرف شود.

موزارلا (mozzarella) از شیر گاو و شیر گاومیش تولید می شود. در تولید هر دو نوع موزارلا، شیر کامل مصرف می شود. موتزارلایی که از شیر پرچرب گاومیش بدست می آید در مقایسه با پنیری از شیر گاو تولید میشود، چرب تر است.

شیر بعد از مایه زدن به پنیر تبدیل شده و پنیر تحت یکسری فرایندها به پنیر موتزارلا یا پنیر پیتزا تبدیل خواهد شد. کیفیت شیر تاثیر زیادی بر روی طعم و عطر پنیر دارد. شیر تازه با کیفیت بالا سبب تولید پنیر خوش طعم و معطر می‌شود.برای تهیه پنیر پیتزا مخصوص افراد وگان از ترکیبات گیاهی می توان استفاده کرد.

پنیر موزارلا و پروسس

پنیر موتزارلا ارزش غذایی بالایی دارد. مواد افزودنی ندارد و روش تولید و طعم متفاوتی با پنیر پروسس دارد. پنیر پروسس از مخلوط چند نوع پنیر و یا چربی های گیاهی( محصول مرتبط : پنیر توفو) و افزودن امولوسیون کننده و حرارت دادن در شرایط مناسب بدست می آید.

طبقه بندی این پنیر ها با افزودن انواع پنیرهای مختلف و با افزودن سایر اجزا مواد لبنی و غیر لبنی میسر گردید و سبب تفاوت در قوام، طعم، اندازه و شکل آن شد. در ایران دو نوع پنیر پروسس داریم، در نوع اول به پنیر اصلی فقط کره و پنیرهای متفاوت اضافه می شود و افزودنی گیاهی ندارد و دومی پنیر آنالوگ است.

پنیر های آنالوگ به گروهی از پنیرها گفته می شود که با جایگزین کردن چربی شیر با روغن های گیاهی از محصولات ارگانیک و استفاده از کازئین وکازئینات تولید میشوند. پنیر پروسس در مقایسه با پنیر موزارلا ارزان تر است.

تفاوت پنیر پروسس و موزارلا چیست؟

امروز قصد داریم از تفاوت پنیر پروسس و موزارلا و ویژگی‌های این دو نوع پنیر براتون بگوییم. اگه می‌خوایید با این خوشمزه‌های نمکی بیشتر آشنا بشید تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

پنیر پروسس چیست؟

پنیر پروسس (Processed cheese) نوعی پنیر پرورده است که با پنیر درست میشود. نمک‌های(نمک هیمالیا) امولسیون کننده در این نوع پنیر سبب شده تا چربی‌ها و پروتئین‌ها به خورد پنیر بروند به همین دلیل چربی از پنیر جدا نشده و یک لایه روی اون قرار میگیرد. به همین علت پنیر پروسس رو به یخ‌زده استفاده میکنند.

ترکیبات پنیر پروسس چیست؟

این پنیر از ترکیب چند نوع پنیر درست میشود. در ایران دو نوع پنیر پروسس داریم: در اولی به پنیر کره اضافه میشود. در دومی روغن‌های گیاهی و کازئین و کازئینات به مواد اولیه اضافه میشود. مهمترین عامل در کیفیت پنیر پروسس، پنیر اولیه‌ آن است. در تهیه پنیر پروسس از پنیرهای چدار، گرویر، موزارلا استفاده می‌کنند.

پنیر پروسس چگونه درست می شود؟

ابتدا چند نوع پنیر(محصول مرتبط : پنیر پیتزا گیاهی) رو ابتدا نرم و ذوب شده و مواد دیگه‌ای به آن اضافه می‌شود. مواد رو با هم گرم می‌کنند تا یک ماده جامد پایدار تولید شود. زمان پخت، دمای پخت، مخلوط کردن و سرعت سردکنندگی بر کیفیت پنیر تاثیر دارد.

 کاربرد پنیر پروسس

این نوع پنیرها به شکل یخ‌زده در پیتزا، لازانیا استفاده میشود.

پنیر پروسس چه مواد مغذی و ویتامین هایی دارد

پنیرهای پروسس ماده خشک بیشتری دارد. این ماده خشک سبب شده کالری، چربی و پروتئین(غذاهای پروتئین دار) افزایش پیدا کند. پنیرهای پروسس رطوبت بالا دارند در نتیجه ریز مغذهای بیشتری نسبت به پنیر معمولی دارند.

پنیر موزارلا چیست؟

موزارلا یا موتزارلا (Mozzarella cheese) نوعی از پنیر پیتزاست با حرارت آب میشود. موزارلا اولین بار در ایتالیا با شیر بوفالوهای تهیه شد. امروزه از شیر گاو (برای سبک غذایی وگان از شیر سویا می توان استفاده کرد)برای تولیدش استفاده میکنند. این پنیر از مهم‌ترین پنیرهای نرم و کشدار هست.

ترکیبات پنیر موزارلا

شیر مهم‌ترین و تنها ماده اولیه این پنیر است. کیفیت شیر تازه به تغذیه دام بستگی دارد که روی عطر و طعم پنیر تاثیر میگذارد. برای تهیه پنیر موزارلا از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنند.البته برای افرادی که سبک غذایی وگان دارند پنیر گیاهی استفاده می شود.

طرز تهیه پنیر موزارلا

اول شیر را با آب پنیری که حاوی باکتری به نام ترموفیلیک است مخلوط میکنند بعد مایه پنیر می‌زنند تا دلمه‌ ای شود. بعد دلمه‌ها رو درون آب گرم می‌کنند تا شکل بگیرد. وقتی شکل گرفت آن را و به شکل توپ‌های کوچک در می آورند. این نوع پنیر موزارلا بهتر است چند ساعت بعد  استفاده شود، نوع فریز شده این پنیر به اشکال (رنده، ورقه‌ای و قالبی) برای استفاده طولانی مدت است.

پنیر موزارلا براساس رطوبت و میزان چربی دسته‌بندی میشود:

موزارلا با رطوبت بالا و بافت نرم: زمان نگهداری کوتاه است و مثل پنیرهای تازه استفاده میشود.

موزارلا با رطوبت پایین و بافت سفت: قابلیت رنده شدن دارد و مدت زمان بیشتری قابلیت نگهداری دارد. به پنیر پیتزا معروف است.

 پنیر موزارلا در چه غذاهایی بیشتر استفاده می شود

کشسان بودن و طعم خوب پنیر موزارلا سبب شده تا در غذاهایی مثل پیتزا و لازانیا استفاده شود. می‌تونید در ساندویچ، میان‌وعده، سالاد یا سبزیجات هم استفاده کنید.

مواد مغذی و ویتامین های پنیر موزارلا

موزارلا منبع خوبی از کلسیم و فسفر، پروتئین، نیاسین، ریبوفلاوین، فسفر، روی و پتاسیم است. میزان چربی این پنیر ۱۵ تا ۲۰ درصد و ویتامین  B12 , B3, A،B2 و D  است.

تفاوت پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) و پنیر پیتزا پروسس

اولین تفاوت پنیر پروسس و موزارلا قیمت آن است. قیمت پنیر پروسس از پنیر موزارلا ارزان‌تر است.

اصلی‌ترین تفاوت پنیر پروسس و موزارلا روش تولید متفاوت این دو پنیر و مواد اولیه آنهاست.

پنیر پروسس را مدت زمان بیشتری نگهداری میکنند. اما پنیر موزارلا به دلیل نداشتن افزودنی زمان نگهداری اش کوتاهتر است.پنیر های با کیفیت را می توانید در رژیم غذایی(رژیم کتوژنیک) خود قرار دهید.

کلام آخر

پنیرها سرشار از کلسیم‌ است. از بیماری پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. اگرچه پنیر منبع غنی از مواد مغذی است. اما مصرف طولانی‌مدت اش به دلیل اسیدهای چرب اشباع شده سبب افزایش کلسترول بد خون یا چاقی میشود. انواع پنیر با کیفیت را در فروشگاه هایپر ارگانو پیدا کنید .