سلیاک
آیا جو دوسر فاقد گلوتن است؟
اسفند
گمراهی و حساسیت بالا در انتخاب محصولات بدون گلوتن یکی از چالش های افراد سلیاکی است. ممکن است محصولات مشابه در بازار عرضه شوند که بدون گلوتن و یا حاوی گلوتن است. یکی از این محصولات جو دوسر استاز جو دوسر می توان در تهیه انواع دسر، گرانولا برای صبحانه، وعده های غذایی و … استفاده کرد. جو دوسر یک غله بسیار مغذی با فواید بی نظیر برای سلامتی است که امروزه جز کالاهای اساسی در سبد غذایی مردم قرار گرفته است. اما آیا جو دوسر فاقد گلوتن است؟ با هایپرارگانو همراه باشید.
جو دوسر و گلوتن
بدون مقدمه باید بدانید که جو خالص به صورت طبیعی کاملا بدون گلوتن است و برای افرادی که حساسیت به گلوتن یا بیماری سلیاک دارند مناسب است. مشکل از آنجایی شروع می شود که جو در طول فرآوری و بسته بندی به گلوتن آلوده می شود. جو دوسر یک فرنی محبوب است و همچنین در گرانولا، موسلی و یا سایر تنقلات و غذاها یافت می شود. البته گلوتن نوعی پروتئین است که به خودی خود مشکلی ایجاد نمی کند. مشکل از عدم تحمل این پروتئین در برخی افراد حساس است.
مشکل گلوتن چیست؟
آمار و اطلاعات دقیقی از کشورمان ایران در دسترس نیست اما طبق نظرسنجی ها، 15 الی 30 درصد از مردم ایالات متحده به دلایلی تلاش می کنند تا از مصرف گلوتن اجتناب کنند. برخی از رژیم های غذایی بدون گلوتن بسیار محبوب هستند.
گلوتن از خانواده پروتئین هاست که در برخی غلات مانند گندم، چاودار و جو یافت می شود. از گلوتن در تهیه نان، ماکارونی و … استفاده می شود زیرا به آن بافتی کشدار و جویدنی می دهند. اکثریت مردم به راحتی گلوتن را مصرف می کنند اما این پروتئین ها می توانند برای برخی افراد مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند. اما چرا ؟
در واقع گلوتن باعث مشکلات گوارشی در برخی افراد می شود. ساختار منحصر به فرد اسید آمینه گلوتن ممکن است مانع از عملکرد آنزیم های گوارشی در روده برخی افراد شود. در صورتی که فرد به بیماری سلیاک مبتلا باشد، ممکن است بدن به گلوتن پاسخ خودایمنی داده و در مواردی به پوشش روده شما آسیاب برساند. در صورتی که به دنبال اطلاعات بیشتر در مورد بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن هستید، مقاله زیر را که از قبل برای شما آماده شده است مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : بیماری سلیاک چیست ؟
افراد سلیاکی تا چه میزان می توانند گلوتن مصرف کنند؟
آیا اندازه ای وجود دارد که برحسب آن، افراد سلیاکی گلوتن مصرف کنند؟ اگر نسبت به گلوتن حساسیت دارید، حتی مقدار کمی از آن می تواند برای شما مضر باشد. تنها راه برای جلوگیری از مشکلات جدی سلامتی، یک رژیم غذایی بدون گلوتن است.
مطالعات نشان می دهد که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم می توانند روزانه 2 تا 3.5 اونس (50 تا 100 گرم) جو خالص بدون عوارض جانبی بخورند. با این وجود، در صورتی که به گلوتن حساسیت دارید، در مورد رژیم غذایی مناسب خود از پزشک مشورت بگیرید. در صورتی که به دنبال مواد غذایی کاملا خالص و بدون گلوتن هستید، می توانید به مقاله زیر مراجعه کرده و اقدام به تهیه محصولات بدون کنید.
شاید برای شما مفید باشد : مواد غذایی بدون گلوتن کدامند ؟
آیا جو دوسر فاقد گلوتن است؟
همانگونه که در ابتدای مقاله به آن اشاره کردیم جو خالص، بدون گلوتن و برای اکثر افراد بی خطر است. با این حال، اکثر جو های موجود در بازار به گلوتن آلوده می شوند زیرا ممکن است در همان تاسیسات غلات حاوی گلوتن مانند گندم، چاودار و جو فرآوری شود.
در یک مطالعه 8 ساله بر روی 106 فرد مبتلا به سلیاک، نیمی از آن ها روزانه جو دوسر مصرف می کردند که مشخص شد هیچ اثر منفی تجربه نکردند. در ارتباط با جو دوسر، برخی کشورها مصرف آن را در یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیشنهاد می کنند. جو خالص و بدون آلودگی نیز برای افرادی که به گندم حساسیت دارند بی خطر است.
چرا جو اغلب به گلوتن آلوده است ؟
اگرچه خود جو حاوی گلوتن نیست، اما اغلب در کنار سایر محصولات کشت می شود. از این رو، از همان تجهیزات برداشت محصولات در مزارع استفاده می شود که ممکن است حاوی گلوتن است. این مورد می تواند منجر به آلودگی شود. این تمام ماجرا نیست. بذر کاشت نیز ممکن است ناخالص باشد و به همراه مقدار کمی بذر گندم، چاودار یا جو باشد.
در صورتی که محصولات به روشی اصولی و خالص برداشت شود، باز هم امکان آلودگی به گلوتن در پردازش، تهیه و بسته بندی وجود دارد. بنابراین جای تعجب نیست که مطالعات تجزیه و قبولی در استاندارد های جو دوسر یکی از سخت ترین مسیر ها برای عرضه کنندگان و اعطای مجوز بدون گلوتن باشد.
در یک مطالعه که بر 109 محصول حاوی جو دوسر موجود در بازار آمریکای شمالی و اروپا بود نشان داد که این محصولات به طور میانگین حاوی بیش از 200 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن دارند. تنها 20 پی پی ام گلوتن ممکن است در ایجاد واکنش در فرد مبتلا به سلیاک کافی باشد.
چگونه جو دوسر بدون گلوتن خریداری کنیم؟
همانگونه که در مطلب فوق ذکر شد، برخی از شرکت ها شروع به پردازش جو دوسر با تجهیزات مناسب و تمیز کرده و با توجه به استانداردهای بدون گلوتن در بازار عرضه می کنند. این محصولات باید حاوی کمتر از 20 پی پی ام گلوتن باشند.
توصیه می شود از پیشینه و گواهی های شرکت مد نظر اطمینان حاصل کنید. با وجود برچسب های بدون گلوتن ممکن است کاملا قابل اعتماد نباشند. یک مطالعه نشان داد که سطح گلوتن در محصولاتی که برچسب بدون گلوتن دارند، 5 درصد از حد ایمنی فراتر رفته است.
با این حال، 100٪ محصولات جو دوسر آزمایش را با موفقیت پشت سر گذاشتند، به این معنی که برچسب هایی که جو و بلغور جو دوسر را بدون گلوتن تأیید می کنند در بیشتر موارد قابل اعتماد هستند. شما می توانید برای مشاهده و خرید انواع محصولات بدون گلوتن به فروشگاه هایپرارگانو مراجعه کرده و به صورت حضوری و یا اینترنتی خرید کنید.
نکات منفی جو دوسر
اندک شماری از افراد مبتلا به بیماری سلیاک ممکن است همچنان نتوانند جو خالص و بدون آلودگی به گلوتن را تحمل کنند. جو دوسر خالص حاوی آونین است، پروتئینی که ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی شود زیرا ساختار آمینو اسیدی مشابه گلوتن دارد. البته اکثر افراد حساس به گلوتن به آونین واکنش نشان نداده و می توانند جو خالص را بدون هیچ مشکلی مصرف کنند.
دو مطالعه کوچک نشان دادند که برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می‌کردند، پاسخ ایمنی کوچک و علائم روده‌ای بیشتری را در حین مصرف جو دوسر تجربه کردند. با وجود این اثرات، هیچ یک از افراد در این مطالعات هیچ آسیب روده ای از جو را تجربه نکردند.
چرا مصرف جو دوسر برای افراد مفید است؟
چرا متخصصین تغذیه مصرف جو دوسر را پیشنهاد می دهند؟ فواید سلامتی جو دوسر ارزش بررسی و هزینه دارد؟ در ادامه به برخی از مهم ترین خواص جو دسر اشاره می کنیم.
-
سلامت قلب
جو دوسر با کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) به بهبود عوامل خطر بیماری های قلبی کمک می کند.
-
کاهش وزن
ترکیبات جو دوسر به ویژه فیبر آن می تواند به کنترل اشتها و افزایش سیری کمک کرده و از پر خوری جلوگیری کند. البته افرادی که به دنبال افزایش وزن هستند می توانند از گرانولاهای ترکیبی با میوه خشک، آجیل و دانه ها استفاده کنند که در کنار استفاده از فواید بی نظیر آن ها، به وعده خود کالری اضافه کنند.
-
کنترل دیابت
جو می تواند به بهبود کنترل قند خون، سطح چربی خون و حساسیت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند.
علاوه بر فواید فوق، چندین مطالعه نشان می دهد که پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است منجر به دریافت ناکافی فیبر، ویتامین‌های B، فولات و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، سلنیوم، منگنز و روی شود. جو دوسر منبع خوبی از همه این ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها همچنین منبع فوق العاده فیبر هستند. جو دوسر منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی است که در رژیم غذایی فاقد گلوتن وجود ندارد. همچنین تنوع محصولات حاوی جو دوسر می تواند به فواید سلامتی آن ها بیافزاید. در صورتی که به دنبال اطلاعات بیشتر فواید جو دوسر هستید، می توانید مقاله زیر را که به صورت دقیق به این موضوع پرداخته، مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : 9 خواص جو دوسر که از آن بی خبرید!
سخن پایانی
جو دوسر در بسیاری از محصولات بدون گلوتن استفاده می شود. از آرد جو دوسر در پخت انواع نان، کیک و شیرینی بدون گلوتن استفاده می شود که آن را به یک گزینه ایده آل برای صبحانه تبدیل می کند.
در حالی که مزایای زیادی برای گنجاندن جو در رژیم غذایی بدون گلوتن شما وجود دارد، مهم است که فقط محصولاتی بخرید که دارای برچسب یا گواهی بدون گلوتن هستند. از آنجایی که نمی توان فهمید که آیا به آونین واکنش نشان می دهید یا خیر، ممکن است بخواهید قبل از افزودن جو به یک رژیم غذایی بدون گلوتن با پزشک خود مشورت کنید. این تضمین می کند که جو دوسر خالص و بدون آلودگی است. شما می توانید محصولات بدون گلوتن معتبر را از فروشگاه های معتبر مانند هایپرارگانو تهیه کنید.
با این حال، اکثریت قریب به اتفاق مردم می توانند با خیال راحت از جو دوسر و همه غذاهای خوشمزه تهیه شده با آن لذت ببرند.
منبع مقاله
