دی
گلوتن نوعی پروتئین است که در غلات خاصی مانند گندم، جو و چاودار یافت می شود. حذف گلوتن از رژیم غذایی روزانه افراد ممکن است کاری دشوار و محدود کننده به نظر برسد. خبر خوب این است که غذاهای سالم و خوشمزه بسیاری وجود دارند که به صورت طبیعی فاقد گلوتن هستند. با این حال، برخی از مواد افزودنی و طعم دهنده ها ممکن است حاوی گلوتن یا آغشته به گلوتن باشند. در صورتی که این مواد غذایی با مواد غذایی بدون گلوتن مصرف شود می تواند افراد مبتلا به بیماری سلیاک را تحت تاثیر قرار دهد. در این مقاله به معرفی مواد غذایی بدون گلوتن خواهیم پرداخت تا بتوانید لیستی کامل از این محصولات داشته باشید.
مواد غذایی بدون گلوتن کدام اند؟
اگرچه گلوتن برای اکثر افراد بی خطر است و تمامی مواد غذایی قابل استفاده است، اما افرادی که دارای بیماری سلیاک هستند باید از این مواد غذایی خودداری کنند. به صورت کلی، مواد غذایی زیر بدون گلوتن هستند.
- میوه ها
- سبزیجات
- گوشت و مرغ
- ماهی و غذای دریایی
- لبنیات
- لوبیا، حبوبات و آجیل
آیا تمام میوه ها و سبزیجات فاقد گلوتن هستند؟
بله. همه میوه ها و سبزیجات تازه به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. با این وجود برخی از میوه ها و سبزیجات در زمان برداشت یا فرآوری ممکن است به گلوتن آغشته شوند. این مواد حاوی گلوتن ممکن است شامل پروتئین هیدرولیز شده گندم، نشاسته غذایی اصلاح شده و یا مالت باشد.
میوه های بدون گلوتن کدام اند ؟
از محبوب ترین میوه های بدون گلوتن می توان به موارد زیر اشاره کرد.
- مرکبات، از جمله پرتقال و گریپ فروت
- موز
- سیب
- انواع توت ها
- هلو
- گلابی ها
سبزیجات بدون گلوتن کدام اند؟
از محبوب ترین سبزیجات بدون گلوتن می توان به موارد زیر اشاره کرد.
- سبزیجات چلیپایی، از جمله گل کلم و کلم بروکلی
- سبزیجاتی مانند اسفناج، کلم پیچ و چغندر سوئیسی
- سبزیجات نشاسته ای، از جمله سیب زمینی، ذرت و کدو حلوایی
- فلفل دلمه ای
- قارچ
- پیازها
- هویج
- تربچه
- لوبیا سبز
آیا غلات بدون گلوتن است ؟
بسیاری از غلات به صورت طبیعی فاقد گلوتن هستند که می توانید از آن ها لذت ببرید. البته برخی از غلات در هنگام برداشت و بسته بندی ممکن است به گلوتن آلوده شده باشد. از این رو بهتر است غلات بدون گلوتن را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید. برای مشاهده و خرید انواع محصولات بدون گلوتن به هایپرارگانو مراجعه کنید. برخی از غلات بدون گلوتن شامل موارد زیر می شود.
غلات کامل بدون گلوتن
- کینوا
- برنج قهوه ای
- برنج وحشی
- گندم سیاه
- ذرت خوشه ای
- تاپیوکا
- ارزن
- تاج خروس
- دانه تف
- جو بدون گلوتن
مواد غذایی بدون گلوتن
از اصلی ترین مواد غذایی حاوی گلوتن که افراد سلیاکی باید از آن ها اجتناب کنند شامل موارد زیر می شود.
- گندم کامل
- دانه گندم
- گراهام
- بلغور
- فرارو
- فرینا
- دوروم
- کاموت
- آرد بروماته شده
غذاهای طبیعی بدون گلوتن
غلات، حبوبات، دانه ها و سایر غذاهای نشاسته ای زیر به طور طبیعی بدون گلوتن هستند:
- آمارانت
- لوبیا
- بلغور گندم سیاه (همچنین به عنوان کاشا شناخته می شود)
- کاساوا
- چیا
- ذرت
- کتان
- جو بدون گلوتن
- ارزن
- آرد آجیل
- سیب زمینی
- کوینو
- برنج
- ذرت خوشه ای
- سویا
- تاپیوکا
- تف
- یوکا
پروتئین های بدون گلوتن کدامند ؟
از محبوب ترین پروتئین های گیاهی و حیوانی بدون گلوتن می توان به موارد زیر اشاره کرد.
- پروتئین های بدون گلوتن
- حبوبات (لوبیا، عدس، نخود، بادام زمینی)
- آجیل و دانه ها
- گوشت قرمز (گوشت گاو تازه، گوشت خوک، بره، گاو کوهی)
- مرغ (مرغ تازه، بوقلمون)
- غذاهای دریایی (ماهی تازه، گوش ماهی، صدف ماهی)
- غذاهای سویا بدون طعم (توفو، تمپه، ادامام و غیره)
مشاهده و خرید انواع ماکارونی بدون گلوتن
آیا تمامی لبنیات بدون گلوتن هستند؟
خیر. به صورت کلی، اکثر محصولات لبنی به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. برخی از لبنیات هایی که حاوی طعم دهنده یا مواد افزودنی هستند باید از نظر گلوتن بررسی شوند. برخی از این ترکیبات که ممکن است به لبنیات اضافه شوند شامل قوام دهنده ها، مالت و نشاسته غذایی اصلاح شده است.
مشاهده محصولات لبنی بدون گلوتن
محصولات لبنی بدون گلوتن
- شیر
- کره
- پنیر
- پنیر دلمه
- خامه ترش
- ماست
محصولات لبنی زیر ممکن است حاوی گلوتن باشد. بهتر است قبل از مصرف آن ها را بررسی کنید.
- شیر و ماست طعم دار
- محصولات پنیر فرآوری شده، مانند سس پنیر و اسپرید
- بستنی که گاهی با مواد افزودنی حاوی گلوتن مخلوط می شود
روغن های بدون گلوتن
از دیگر مواد غذایی بدون گلوتن که به صورت روزانه از آن ها استفاده می کنیم روغن ها هستند. چربی ها و روغن ها نیز به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. در برخی موراد برای طعم و غلیظ شدن روغن ها ممکن است افزودنی هایی که حاوی گلوتن هستند اضافه شود. روغن های محبوب بدون گلوتن شامل موارد زیر می شود.
- زیتون و روغن زیتون
- آووکادو و روغن آووکادو
- روغن نارگیل
- روغن های گیاهی و دانه، از جمله روغن کنجد، روغن کانولا و روغن آفتابگردان
روغن ها از کالاهای ضروری روزمره افراد است. در صورتی که به دنبال راز سلامتی و آشنایی با بهترین روغن های خوراکی هستید، مقاله زیر را مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : معرفی 6 مورد از بهترین روغن های خوراکی برای آشپزی
نوشیدنی ها
نوشیدنی های بدون گلوتن مختلفی در بازار عرضه می شوند که می توانید از آن ها لذت ببرید. با این حال، برخی از این نوشیدن ها با مواد افزودنی حاوی گلوتن مخلوط و عرضه می شوند. برخی از نوشیدنی های الکی با مالت، جو و سایر غلات حاوی گلوتن ساخته می شوند که باید از مصرف آن ها خودداری کنید. در ادامه به محبوب ترین نوشیدنی های بدون گلوتن اشاره خواهیم کرد.
نوشیدنی های بدون گلوتن
- آب
- آب میوه 100٪
- قهوه
- چای
- برخی از نوشیدن های ورزشی، نوشابه و انرژی زا (برجسب افزودنی ها را حتما بررسی کنید)
- لیموناد
در نظر داشته باشید در حالی که بسیاری از این نوشیدنی ها فاقد گلوتن هستند، بیشتر آن ها حاوی قند و شکر هستند. از این رو بهتر است در حد اعتدال مصرف شوند.
جایگزین های بدون گلوتن
امروزه برای بسیاری از اقلامی که حاوی گلوتن هستند، جایگزین های بدون گلوتن عرضه می شود که پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن را آسان تر می کند. با این حال بهتر است رژیم غذایی بدون گلوتن خود را با غذاهای تازه، سالم و کم فرآوری شده در نظر بگیرید. بهترین گزینه می تواند رژیم غذایی بر اساس میوه ها، سبزیجات، گوشت ها و سایر گروه های غذایی سالم ذکر شده در فوق باشد.
شاید برای شما مفید باشد : نان بدون گلوتن چیست؟
در هنگام خرید مواد غذایی بدون گلوتن به چه چیزی توجه کنیم؟
بسیاری از محصولاتی که به صورت تجاری در دسترس است، دارای برچسب یا نشان بدون گلوتن هستند. به این منظور در نظر داشته باشید که برچسب یا نوشته بدون گندم لزوما به معنای بدون گلوتن نیست. به عنوان یک قاعده، محصولات سنتی گندم مانند نان، پاستا و ماکارونی و کراکر حاوی گلوتن هستند. با این حال تمامی این محصولات از آرد، غلات و ترکیبات مجاز و بدون گلوتن در دسترس است که این محصولات را به صورت بدون گلوتن عرضه می کند. اغلب نان های بدون گلوتن را می توان در بخش فریزر فروشگاه های بدون گلوتن یافت. همچنین آرد های مخلوط مخصوص نان و کیک بدون گلوتن نیز در دسترس هستند که تماما حاوی نشان و علامت بدون گلوتن هستند.
آیا جو دوسر حاوی گلوتن است ؟
در قدم اول باید به این موضوع اشاره کرد که جو اغلب با همان تجهیزاتی که برای گندم استفاده می شود، برداشت و پردازش می شود. بنابراین به راحتی به گلوتن آلوده می شود. تحقیقات نشان می دهد، جو خالص که بدون آلودگی برداشت و مصرف شود (حداکثر½ فنجان جو دوسر خشک در روز) توسط اکثر افراد مبتلا به سلیاک قابل تحمل است. از طرفی برخی افراد مبتلا به بیماری سلیاک نسبت به آونین موجود در جو دوسر واکنش ایمنی نشان می دهد و حتی به جو دوسر های خالص نیز واکنش نشان می دهند. در صورتی که امکان تحمل جو دوسرخالص را دارید، حتما به برچسب بدون گلوتن روی محصولات حاوی جودوسر مانند گرانولا توجه کنید.
امروز بیشتر بخوان : 9 مورد از بهترین حبوبات سالم + ارزش غذایی
آیا سوپ و سس حاوی گلوتن است ؟
یکی از بزرگ ترین منابع گلوتن پنهان، سوپ ها و سس ها هستند. بسیاری از شرکت ها از گندم به عنوان غلیظ کننده استفاده می کنند. البته امروزه سس های بدون گلوتن در بازار عرضه می شوند که مورد تائید انجمن های سلیاکی است. در لیست زیر می توانید ادویه، سس و چاشنی هایی که ممکن است حاوی گلوتن باشند مشاهده کنید. ترکیبات این موارد را حتما قبل از خرید و مصرف بررسی کنید.
- سس کچاپ و خردل
- سس ووسترشر
- سس گوجه فرنگی
- ترشی
- سس باربیکیو
- سس مایونز
- سس سالاد
- سس پاستا
- ادویه های خشک
- سالسا
- مخلوط سس و چاشنی
- سرکه برنج
رژیم بدون گلوتن معمولا برای افراد مبتلا به سلیاک توصیه می شود. در صورتی که این افراد از مواد غذایی حاوی گلوتن استفاده کنند علائمی مانند نفخ، معده درد، اسهال باعث واکنش ایمنی می شود. اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما مطالعات متعدد نشان می دهند رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند برای مبتلایان به سندرم روده تحریک پذیر مفید باشد.
خطرات رژیم غذایی بدون گلوتن
توصیه می شود تحت نظر پزشک، محصولات و مواد غذایی بدون گلوتن خود را تهیه کنید. برخی از محصولات غذایی فرآوری شده بدون گلوتن با ویتامین ها و مواد معدنی غنی نشده اند. این محصولات می توانند خطر کمبود فولات، ریبوفلاوین، نیاسین و آهن را افزایش دهد. همچنین رژیم های بدون گلوتن حاوی فیبر کمتری هستند که نقش مهمی در سلامت و گوارش دارند. بنابراین نظارت پزشک از اینکه مواد مغذی مهم را از منابع دیگر در رژیم غذایی کامل و بدون گلوتن خود دریافت می کنید بسیار مهم است.
سخن پایانی
بسیاری از غذاها و مواد غذایی به صورت طبیعی فاقد گلوتن هستند. از محبوب ترین و مفید ترین مواد غذایی بدون گلوتن می توان به میوه ها، سبزیجات، حبوبات، غلات کامل، محصولات لبنی، روغن ها و همچنین گوشت، مرغ و ماهی اشاره کرد. از اصلی ترین مواد غذایی حاوی گلوتن که افراد سلیاکی باید از مصرف آن ها اجتناب کنند می توان به گندم، چاودار و جو اشاره کرد. ممکن است برخی مواد غذایی بدون گلوتن باشند اما در حین برداشت، بسته بندی و … به گلوتن آلوده شوند. از این رو، توجه به نوشته و نشان بدون گلوتن بر روی بسته بندی بسیار مهم است. با این وجود، اگر روی رژیم غذایی با مواد غذایی تازه، کامل و بدون گلوتن فوق تمرکز کنید، پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن نه تنها امکان پذیر است، بلکه رضایت بخش خواهد بود. در این مقاله به مواد غذایی بدون گلوتن اشاره شد.
منبع
