سویا میت چرخ کرده گوشت گیاهی ، 500 گرمی بکر
پروتئین گوشت گیاهی کمتر است و پروتئین دارای اسید آمینه های ضروری برای سلامتی بدن است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات وجود دارد که منبع مهم انرژی برای بدن انسان به شمار می روند. گوشت یکی از منابع سرشار از انواع ویتامین های گروه B است که مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت دیدن از بین می روند. ارزش غذایی گوشت بیشتر در مواد معدنی موجود در آن است چرا که هم آهن دارد ، هم سدیم و هم روی و کلر و منیزیم و …دانه‌ها و مغزهای روغنی، مثل فندق و گردو منابع خوبی به ویژه برای اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن هستند. دانه‌های دیگر از جمله تخمه آفتاب گردان، فندق و بادام سرشار از ویتامین E هستند. با این وجود باید در مصرف انها حد تعادل را در نظر گرفت چرا که کالری انها بالا است و موجب افزایش وزن می شوند.
گوشت گیاهی و گیاه خواری
در تعریف علمی گیاه‌خواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانورانی است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند شیر، فراورده لبنی، تخم‌مرغ و عسل که خاستگاه جانوری دارند هم شود.
چندین نوع گیاه‌خواری در جهان وجود دارد که بسته به نوع آن، جهت‌گیری گیاه‌خواران در برابر حیوانات دامی و فراورده‌های دامی نیز متفاوت است.
عده‌ای از گیاه‌خواران در کنار نخوردن یا کمتر خوردن فراورده‌های جانوری با آزار و کشتار آن‌ها نیز مخالفند. برخی از گیاه‌خواران از پوشیدن لباس‌هایی مانند چرم، ابریشم و خز که از کشتن جانوران به دست آمده نیز پرهیز می‌کنند. در وگانیسم (Veganism) که گاهی «گیاه‌خواری کامل» هم نامیده می‌شود از همه فراورده‌های جانوری، چه از کشتن جانوران به دست آمده باشند و چه با بهره‌گیری از آن‌ها (مانند لبنیات، تخم مرغ، عسل، و…) پرهیز می‌شود. امروزه در همهٔ کشورهای جهان گیاه‌خواران وجود دارند و در بعضی کشورها همانند هند، گیاه‌خواری دارای ریشه‌های تاریخی و مذهبی است. با اینکه در پیش گرفتن رژیم گیاه‌خواری به شیوه‌های گوناگونی امکان‌پذیر است اما وجه مشترک تمام این شیوه‌ها پرهیز از خوردن گوشت جانور خون‌گرم است.
گوشت گیاهی بکر
سویا یکی از بقولات است. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کنند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. سویا احتمالاً حاصل اهلی‌سازی گیاهی وحشی در شرق آسیا است. روغن استخراج شده از دانه‌های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغنها است. این روغن حاوی اسید لینولئیک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمی‌توان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد. دانه سویا از لحاظ اسید آمینه میتونین نسبت به کنجد فقیر است اما از لحاظ اسید آمینه لیزین در سطح بالایی قرار دارد سویا بیش از سایر دانه‌ها به پروتئین حیوانی شباهت دارد. روغن سویا ۴۹ درصد لینولئیک اسید و ۲۵ درصد اسیداولئیک دارد. میزان پروتئین دانه سویا بسیار بیشتر از سایر دانه‌های روغنی است. ارقام زیر نشان دهنده تفاوت عمده سویا با سایر دانه‌های روغنی به لحاظ میزان روغن و پروتئین است. میزان پروتئین سویا۳۰–۵۰ درصد، کلزا۱۸–۲۵ درصد، آفتابگردان ۱۵–۲۵ درصد، گلرنگ ۱۵–۲۵ درصد، کنجد ۱۹–۲۵ درصد، بادام زمینی ۲۵–۳۵ درصد می‌باشد
فواید گیاه خواری
از آن جایی که بیشتر گیاه‌خواران از منابع یا غذاهای حیوانی استفاده نمی‌کنند و نیز با توجه به این که کلسترول یکی از انواع چربی‌هایی است که تنها در منابع حیوانی وجود دارد، بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که سطح کلسترول خون گیاه‌خواران پایین بوده و این امر می‌تواند سبب جلوگیری از بیماری‌هایی همچون فشار خون، انسداد عروق و سکته قلبی شود. امروزه ثابت شده کسانی که به مقدار زیاد از فراورده‌های گوشتی بهره می‌برند بیشتر مستعد ابتلاء به بیماری‌های قلبی، کلیوی و سرطان‌ها هستند.این ماده همچنین دارای عوارض جانبی مانند سرطان پروستات است و به دلیل داشتن فیبر غذایی زیاد از یبوست و سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نشان می دهد که رژیم های گیاهی می توانند عامل اصلی بقا باشند. طبق این مطالعات ، کاهش مصرف مواد پروتئینی مانند گوشت می تواند روند پیری را در انسان کاهش دهد و امید به زندگی را به طور قابل توجهی افزایش دهد.
. پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری می‌تواند کلید زندگی طولانی باشد. بر طبق این بررسی‌ها، کاهش مصرف مواد پروتئینی مانند گوشت می‌تواند روند پیر شدن را در انسان کاهش داده و امید به زندگی را نیز به‌طور قابل توجهی افزایش دهد. دانشمندان سال‌هاست که اعتقاد دارند رژیم‌های غذایی کم کالری که میزان مصرف کالری در آن‌ها تقریباً ۶۰ درصد رژیم‌های امروزی است می‌تواند منجر به افزایش عمر انسان‌ها شود. اما دانشمندان انگلیسی کشف کردند که کلید زندگی طولانی کاهش میزان مصرف پروتئین است و نه کاهش مجموع کالری دریافتی انسان‌ها. به این ترتیب بر اساس کشف جدید، مردم بدون نیاز به کاهش میزان کالری که در طول روز مصرف می‌کنند می‌توانند با مصرف کمتر مواد پروتئینی مانند گوشت، ماهی و… عمر خود را افزایش دهند. دکتر ماتیو پایپر از دانشگاه کالج لندن در این باره گفت: رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری یکی از روش‌های رسیدن به این هدف است. پژوهش‌های ما نشان می‌دهند که کاهش ۳۰ درصدی میزان کالری مصرفی در طول روز می‌تواند خطر ابتلاء به سرطان و حملات قلبی را نزدیک به ۵۰ درصد کاهش داده و طول عمر انسان‌ها را یک سوم افزایش دهد. دانشمندان با انجام پژوهش‌هایی روی مگس‌های میوه متوجه شدند اسیدهای آمینه تأثیر زیادی روی طول عمر انسان‌ها دارند. به خصوص تغییر در میزان مصرف یک آمینو اسید به نام متیونین بسیار در افزایش طول عمر مؤثر بوده‌است.
اگرچه تفاوت های زیادی بین “مگس” هاو انسان وجود دارد ، محققان بر این باورند که نتایج این آزمایشات در مورد طیف گسترده ای از حیوانات و انسان ها اعمال می شود. متیونین برای تولید بسیاری از پروتئین ها مهم است. این ماده به طور طبیعی در غذاهایی مانند ماهی ، گوشت و تنقلات یافت می شود. طبق انجمن رژیم های غذایی آمریکا (ADA) ، رژیم های گیاهی ، از جمله رژیم های غذایی کامل یا گیاهی ، سالم هستند.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.