سویا

نوعی دانه است که متعلق به گروه حبوبات می باشد و در بین دانه ها بیشترین شباهت را به پروتئین حیوانی دارد. روغن استخراج شده از سویا یکی از با ارزش ترین روغن هاست ولی نمی توان از آن به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد. به علت خواص بیشماری که این دانه دارد مورد توجه همگان قرار گرفته و طرفداران زیادی در جهان پیدا کرده است در نتیجه برای بهره مندی بهتر از این دانه محصولات از آن ساخته شده است مثل:

• آرد سویا

در واقع آرد سویا به دو صورت است:

آرد سویا چربی دار

این آرد از آسیاب دانه های سویا تهیه می شود که خود به دو گروه آرد سویا پرچرب با آنزیم های فعال و آرد سویا پر چرب با آنزیم های غیر فعال تقسیم می شود.

آرد سویا بدون چربی

این آرد از پروتئین بافت دار سویا تهیه می شود که خود به دو گروه سویا بدون چربی با آنزیم های فعال و سویا پرچرب با آنزیم های غیر فعال تقسیم می شود.

• پروتئین سویا

این محصول تولید شده از سویا جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز در انواع غذاها بوده و افرادی که منع مصرف گوشت قرمز و پروتئین های حیوانی دارند به راحتی می توانند از این محصول استفاده کرده و تمام پروتئین های مورد نیاز بدن خود را به دست بیاورند.

نحوه استفاده از پروتئین سویا

مقدار مورد نیاز از سویا را درون ظزفی ریخته سپس به مدت 20 دقیقه در آب بخیسانید. سویا را در آبکش ریخته و آب اضافه آن را خارج کنید سپس با حرارت کم به مدت 45 دقیقه با پیاز و ادویه تفت دهید. از پروتئین سویا می توان تهیه غذاهایی مثل ماکارونی استفاده کرد.

• شیر سویا

شیر سویا کاملا تهیه شده از دانه سویا بوده که برای افرادی که از شیر دام ها استفاده نمی کنند جایگزین بسیار مناسبی می باشد و دارای خواص بیشماری است. این شیر به دلیل غیر لبنی بودن مناسب برای افراد وجترین، وگان و کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند مناسب می باشد. سبب کاهش فشار خون، کمک به درمان دیابت نوع دو، کاهش وزن، بهبود سلامت قلبی، پیشگیری از پوکی استخوان، درمان مشکلات پوستی و... خواهد شد و برای زنان یائسه نیز مفید می باشد.

• توفو

برای تهیه توفو شیر سویای غلیظ شده را تحت فشار قرار می دهند و آن را به قطعات سفید رنگ و محکمی تبدیل می کنند. توفو همه آمینواسیدهای ضروری برای بدن را دارد. توفو دارای پروتئین زیادی است و چربی، کربوهیدرات و انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز برای بدن را داراست.

• سس سویا

نوعی سس که از دانه گیاه سویا تهیه شده و تیره رنگ می باشد. از این سس بری مزه دار کردن غذاها استفاده می شود مخصوصا در کشورهایی مثل چین و ژاپن و دارای طعم شوری می باشد. در کل سس سویا دو نوع است یا کمرنگ و رقیق است  و یا پررنگ و غلیظ، که سس پر رنگ و غلطظ معمولا طعم شور تری نسبت به سس کم رنگ و رقیق دارد.

• روغن سویا

روغنی گیاهی که رنگی شفاف و نارنجی و قهوه ای دارد. این روغن حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامت بدن مفید می باشد.

خواص سویا

سویا دارای خواص بیشماری بوده که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد:

• دانه سویا از بین برنده سموم بدن

از زمان های قدیم از دانه سویا مخصوصا در کشور چین برای از بین بردن سمومی که در بدن وجود دارد استفاده می کردند.

• سویا جایگزین گوشت

سویا منبع غنی از پروتئین بوده به همین علت به راحتی می تواند جایگزین گوشت برای کسانی باشد که منع مصرف گوشت دارند.

• سویا و کاهش وزن

سویا دارای خاصیت ضد چاقی بوده  و مصرف مداوم آن سبب لاغری و تناسب اندام خواهد شد.

• سویا و بدن سازی

سویا با کاهش حجم چربی بدن به عضله سازی کمک کرده و برای کسانی که بدن ساز هستد مناسب است.

• بهبود عملکرد روده ها

سویا دارای مقدار قابل توجهی فیبر بوده از این جهت سبب بهبود عملکرد روده ها خواهد شد.

• سویا و کمک آن به زیبایی

استفاده منظم از سویا و قراردادن آن در رژیم غذایی سبب جوان سازی پوست و تقویت ناخن و مو خواهد شد.

• خواص سویا برای آقایان

مصرف سویا برای مردان کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات را به همراه دارد.

• آنتی اکسیدان

سویا حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان بوده که سبب

1. کند شدن روند پیری پوست و داشتن پوستی سالم و جوان
2. کاهش خطر ابتلا به سرطان
3. کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی
4. کاهش سکته قلبی

ویتامین E

ویتامین E موجود در سویا سبب

1. محافظت از سلول ها و افزایش عمر آن ها
2. تقویت سیستم ایمنی بدن
3. ترمیم کننده پوست

اسید های چرب امگا3 و امگا6

سویا دارای مقادیر زیادی امگا3 و امگا6 بوده که سبب

1. ضد جوش و آکنه
2. کاهش خطر ابتلا به سلامت پوست
3. ضد التهاب
4. بهبود زخم
5. رفع ریزش مو
6. کاهش فشار خون
7. کاهش خطر بیماری های قلبی
8. کمک به سلامت استخوان

موارد منع منصرف سویا

سویا یک ماده غذایی بی خطر بوده اما تعدادی از افراد نباید از آن استفاده کنند.

• آلرژی به سویا

کسانی که با استفاده از سویا دچار التهاب دستگاه گوار، افت ناگهانی فشار یلا آبریزش بینی می شوند به سویا آلرژی داشته و بهتر است از آن استفاده نکنند.

• افزایش خطر خون ریزی

کسانی که از قرص های رقیق کننده خون استفاده می کنند بهتر است در مصرف سویا احتیاط کنند زیرا سویا خطر خون ریزی را افزایش می دهد.

• سرطان سینه

افرادی که مبتلا به سرطان سینه هستند بهتر است از سویا استفاده نکنند.