چرا از روغن های گیاهی برای پخت و پز استفاده نکنیم؟

برای مدتی این تفکر ایجاد شده بود که روغن های گیاهی برای پخت و پز، سالم تر از روغن های حیوانی مانند کره هستند ولی به تازگی تحقیقات جدید ادعا می کند که روغن های حیوانی برای پخت و پز بهتر از روغن های گیاهی هستند.

روغن آفتابگردان و ذرت در حین پخت مواد آلدهیدی (که موجب بیماری های قلبی و سرطان می شود) را به میزان چند برابری نسبت به بقیه روغن ها آزاد می کنند.

زمانی که چربی ها در دمای ١٨٠ درجه گرم می شوند، طی واکنش هایی دچار اکسیداسیون شده که باعث تولید آلدهیدها می شود و نه تنها خوردن بلکه استنشاق بوی آن به هنگام پخت نیز باعث وارد شدن این آلدهیدها به بدن می شود.

بنابراین هرچه میزان حرارت این گونه روغن ها بیشتر باشد، میزان آلدهید تولیدی نیز بیشتر خواهد بود.

به طور کلی می توان نتیجه گرفت که تا حد امکان از سرخ کردن بپرهیزیم و درصورت استفاده از روغن آفتابگردان آن را بدون حرارت دادن و ساده روی غذا بریزیم.