هرآنچه باید در مورد استویا یا شیرین برگ بدانید

گیاه استویا یا شیرین برگ (Candy leaf) در اصل بومی پاراگوئه و برزیل است اما اکنون در ژاپن و چین نیز رشد می کند. به عنوان یک شیرین کننده و مکمل گیاهی استفاده می شود.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) در سال 1987 بازاریابی استویا را به عنوان یک افزودنی غذایی ممنوع کرد. با این حال ، این گیاه در سال 1995 وضعیت خود را به عنوان یک  شیرین کننده پایدار بدست آورد. از آن زمان محبوبیت این شیرین کننده با 58 درصد در محصولات جدید حاوی استویا افزایش یافت.

برای آگاهی از ویژگی ها ، کاربرد ، فواید سلامتی و عوارض جانبی گیاه استویا و همچنین در نظر گرفتن ایمنی کلی آن با ما همراه باشید.

استویا چیست ؟

یک درختچه بوته ای است که بخشی از خانواده آفتابگردان است. 150 گونه استویا وجود دارد که همگی بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.

چین صادرکننده برجسته  محصولات استویا است. با این حال ، اکنون در بسیاری از کشورها تولید می شود.

از آنجا که پودر این گیاه 200 تا 300 برابر شیرین تر از قند است. معمولا حدود 20 درصد زمین  و آب بسیار کمتری نیاز دارد تا همان میزان شیرینی را مانند سایر شیرین کننده های اصلی تأمین کند.

استویا حاوی هشت گلیکوزید است. که محتوای شیرین جدا شده و تصفیه شده از برگهای گیاه آن را تشکیل می دهند.

گلیکوزیدها از طریق فرآیند برداشت برگ ، سپس خشک کردن ، استخراج آب و تصفیه استخراج می شوند. استویای خام ، فرآوری شده قبل از تصفیه شدن ، معمولاً طعم تلخ و بوی بدی دارد تا زمانی که سفید رنگ شود. برای پردازش عصاره نهایی استویا تقریباً 40 مرحله زمان لازم است.

برگهای آن حاوی استویوزاید در حدود غلظت 18 درصد است.

فواید گیاه استویا برای سلامتی

این گیاه به عنوان یک جایگزین برای ساکارز یا شکر ،  برای سلامتی فواید زیادی دارد.

Stevia در منبع معتبر Food Data Central (FDC) “بدون کالری” در نظر گرفته شده است. کالری شیرین برگ کاملا صفر نیست ، اما از کالری کمتری نسبت به ساکارز برخوردار است.

اجزای شیرین کننده در این گیاه به طور طبیعی وجود دارند. این ویژگی ممکن است برای افرادی مناسب باشد که غذاها و نوشیدنی های منبع طبیعی را ترجیح می دهند. کم بودن کالری ، یک گزینه سالم برای کنترل دیابت یا کاهش وزن است.

شکر استویا از کجا بخریم ؟

مناسب برای افراد دیابتی

در بررسی دیگری از پنج آزمایش کنترل شده ، تاثیر این گیاه بر نتایج متابولیک با تاثیر دارو مقایسه شد. این مطالعه به این نتیجه رسید که این گیاه تأثیر کمی بر قند خون ، سطح انسولین ، فشار خون و وزن بدن دارد.

در یکی از این مطالعات ، افراد مبتلا به دیابت نوع 2 گزارش دادند که استویا باعث کاهش قابل توجهی در گلوکز خون و پاسخ گلوکاگون بعد از غذا می شود. گلوکاگون هورمونی است که سطح گلوکز را در خون تنظیم می کند و مکانیسم ترشح گلوکاگون اغلب در افراد دیابتی ناقص است.

وقتی گلوکز خون بالا می رود ، گلوکاگون افت می کند. که میزان گلوکز را تنظیم می کند.

کنترل وزن با شیرین کننده استویا

دلایل زیادی برای اضافه وزن و چاقی وجود دارد ، از جمله نداشتن تحرک بدنی و افزایش مصرف غذاهای پرانرژی که سرشار از چربی و قندهای اضافه هستند.

نشان داده شده است که قندهای اضافی به طور متوسط 16 درصد کل کالری موجود در رژیم غذایی را شامل می شود. که می تواند با افزایش وزن  و  سطح گلوکز خون در ارتباط باشد.

کاهش خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده

شکر استویا حاوی استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی بسیاری از جمله کامفرول است. مطالعات نشان داده است که کامفرول می تواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را 23 درصد کاهش دهد.

فشار خون

مشخص شده است كه گلیكوزیدهای خاصی در عصاره آن رگ های خونی را گشاد می كند. آنها همچنین می توانند دفع سدیم و ادرار را افزایش دهند. با این حال ، مطالعات اخیر نشان داده است که به نظر نمی رسد این گیاه بر فشار خون تأثیر بگذارد. برای تأیید این مزیت استویا تحقیقات بیشتری لازم است.

رژیم های غذایی کودکان

غذاها و نوشیدنی های حاوی آن می توانند نقش مهمی در کاهش کالری شیرین کننده های ناخواسته در رژیم های غذایی کودکان داشته باشند.

هم اکنون هزاران محصول در بازار وجود دارد که از گیاهان آن تهیه می شوند ، از سس سالاد گرفته تا میان وعده ها. این در دسترس بودن به کودکان امکان می دهد که با رژیم غذایی با قند پایین ، غذاهای شیرین و نوشیدنی های بدون کالری اضافه مصرف کنند.

قندها و کالری اضافی با چاقی و بیماری های قلبی عروقی مرتبط است.

بدون واکنش آلرژی

در سال 2010 ، کمیته ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) مطالعات موجود را بررسی کرد تا تعیین کند که آیا نگرانی در مورد احتمال واکنش های آلرژیک به شیرین برگ وجود دارد یا خیر.

بازرسان نتیجه گرفتند که “گلیکوزیدهای استویول واکنش پذیر نیستند و به ترکیبات واکنشی متابولیزه نمی شوند ، بنابراین بعید به نظر می رسد که گلیکوزیدهای استویول تحت ارزیابی ، خود به خود واکنش های آلرژیک هنگام مصرف در غذاها ایجاد کنند.”

بعید است حتی اشکال کاملاً خالص  عصاره استویا باعث واکنش آلرژیک شوند. هیچ موردی از واکنش آلرژیک  به آن از سال 2008 ثبت نشده است.

عوارض استویا چیست ؟

مطالعات ایمنی عصاره استویا را عاری از عوارض جانبی مشخص کرده است .

در حالی که گلیکوزیدهای استیول خالص می توانند به غذاها اضافه شوند و به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شوند ، اما در مورد برگ  آن این مسئله کمتر صدق می کند. با این حال ، گیاه آن ممکن است در خانه پرورش یابد و از برگهای آن می توان به روشهای مختلفی استفاده کرد.

در ابتدا تصور می شد که استویا  برای سلامت کلیه مناسب نباشد. یک منبع معتبرنشان داد که برگهای آن به شکل مکمل ممکن است دارای کیفیتی باشند که از کلیه ها محافظت می کند و تأثیر دیابت را کاهش می دهد.

تحقیقات فعلی همچنین نشان می دهد که مصرف  مقدار توصیه شده آن یا کمتر به جای قند  در دوران بارداری بی خطر است.

برخی از محصولات استویا حاوی الکل قندی نیز هستند. افرادی که به الکل قندی حساسیت دارند ممکن است نفخ شکم ، گرفتگی شکم ، حالت تهوع و اسهال را تجربه کنند.

تا زمانی که این برگ شیرین بسیار خالص و در حد متوسط استفاده شود ، عوارض جانبی ایجاد نمی کند و می تواند بدون نگرانی مصرف شود.

طریقه مصرف استویا

شیرین کننده های استویا در  در جدول محصولات قندی و نوشیدنی های کم کالری به عنوان جایگزین های قند مورد استفاده قرار می گیرد.

عصاره های گیاه استویا از اواسط دهه 1990 به عنوان مکمل های غذایی در ایالات متحده موجود است و بسیاری از آنها حاوی مخلوطی از ترکیبات شیرین و غیر شیرین برگ استویا هستند.

اجزای شیرین موجود در شیرین کننده های استویا به طور طبیعی وجود دارند. که برای مصرف کنندگانی مناسب است که غذاها و نوشیدنی هایی طبیعی را ترجیح می دهند.

در سراسر جهان ، در حال حاضر بیش از 5000 محصول غذایی و آشامیدنی از گیاه استویا به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند. شیرین کننده های استویا به عنوان ماده ای سازنده در محصولاتی در سراسر آسیا و آمریکای جنوبی استفاده می شود مانند:

• بستنی
• دسرها
• سس ها
• ماست
• غذاهای ترشی
• نان
• نوشیدنی بدون الکل
• آدامس
• آب نبات
• غذای دریایی
• سبزیجات آماده

چندین نهاد نظارتی جهانی اکنون تشخیص داده اند که عصاره استویا با خلوص بالا برای مصرف مردم در سطح توصیه شده از جمله کودکان بی خطر است. سازمان های معتبر مقدار مصرف قابل قبول روزانه 4 میلی گرم در هر کیلوگرم تعیین کرده اند

این سازمان ها شامل سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و FDA هستند.

فواید بالقوه استویا برای سلامتی به مطالعه بیشتری نیاز دارد. با این حال ، اطمینان داشته باشید که مصرف استویا به جای شیرینی بیشتر برای بدن ، بی خطر است و جایگزینی ایده آل برای قند محسوب می شود.