سلیاک
رژیم غذایی بدون گلوتن
مهر
رژیم غذایی بدون گلوتن ،گلوتن گروهی از پروتئین ها است که در غلات خاصی مانند گندم ، چاودار و جو یافت می شود که با تأمین قابلیت ارتجاعی و رطوبت به غذا کمک می کند تا شکل خود را حفظ کند.
اگرچه گلوتن برای اکثر افراد بی خطر است ، کسانی که بیماری هایی مانند بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارند برای جلوگیری از اثرات سو سلامتی باید از آن اجتناب کنند.
بسیاری از غذاها با مواد حاوی گلوتن ساخته می شوند ، بنابراین مهم است که کسانی که قادر به مصرف آن نیستند ، برچسب های محصولات را بررسی کنند. این مقاله یک برنامه غذایی فاقد گلوتن را به شما ارائه می دهیم .
موادغذایی بدون گلوتن
رژیم غذایی بدون گلوتن
در اینجا لیستی از ماده غذایی بدون گلوتن را برایتان معرفی میکنیم. که مناسب رژیم غذایی بدون گلوتن می باشد.
1.غلات کامل
غلات حاوی گلوتن است. هنگام خرید غلات کامل ، بررسی برچسب های مواد غذایی مهم است. حتی غلات کامل فاقد گلوتن می توانند به گلوتن آلوده شوند.
به عنوان مثال ، جو دوسر اغلب در فرایندی که گندم فرآوری می شود، می تواند منجر به آلودگی متقابل شود. به همین دلیل ، باید تأیید کنید که جو دوسرهایی خریداری کنیدکه فاقد گلوتن هستند.
غلات کامل بدون گلوتن
- برنج قهوه ای و برنج ارگانیک
- برنج وحشی
- گندم سیاه
- ذرت
- ارزن
- گل همیشه بهار
- جو دوسر (مطمئن شوید که به آنها علامت گلوتن ندارند زیرا ممکن است در حین فرآوری به گلوتن آلوده شوند.)
2.میوه ها و سبزیجات
همه میوه ها و سبزیجات تازه بدون گلوتن هستند. برخی میوه ها و سبزیجات فرآوری شده حاوی گلوتن میباشند.
مواد حاوی گلوتن شامل پروتئین گندم هیدرولیز شده ، نشاسته غذایی اصلاح شده ، مالت و مالتودکسترین است به میوه ها و سبزیجات فرآوری شده اضافه شوند. نمونه هایی از میوه ها و سبزیجات بدون گلوتن:
- پرتقال و گریپ فروت
- موز
- سیب
- توت
- هلو
- گلابی
- گل کلم و کلم بروکلی
- مانند اسفناج ، کلم پیچ
- سیب زمینی ، ذرت و کدو
- فلفل دلمه ای
- قارچ
- پیازها
- هویج
- تربچه
- لوبیا سبز
- سوسیس گیاهی
میوه ها و سبزیجات کنسرو شده: این مواد ممکن است با سس هایی که حاوی گلوتن هستند ، کنسرو شوند. میوه ها و سبزیجات کنسرو شده با آب میوه های طبیعی فاقد گلوتن هستند.
میوه ها و سبزیجات منجمد: گاهی اوقات این مواد حاوی طعم دهنده ها و سس های حاوی گلوتن هستند. انواع منجمد ساده معمولاً فاقد گلوتن هستند.
میوه ها و سبزیجات خشک: برخی از آنها ممکن است حاوی مواد حاوی گلوتن باشند. میوه ها و سبزیجات ساده ، شیرین و خشک ، فاقد گلوتن هستند.
میوه ها و سبزیجات از قبل خرد شده: بسته به جایی که از قبل آماده شده اید ، ممکن است این مواد با گلوتن آلوده شوند.
3.پروتئین ها
بسیاری از غذاها حاوی پروتئین هستند ، از جمله منابع حیوانی و گیاهی.
مواد حاوی گلوتن مانند سس سویا ، آرد به جزء آرد بادام و سرکه به سس ها اضافه می شوند.
پروتئین های فاقد گلوتن شامل موادغذایی زیر است:
- حبوبات (لوبیا ، عدس ، نخود فرنگی ، بادام زمینی)
- آجیل و دانه ها
- گوشت قرمز (گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، گاومیش کوهی ،سویا گوشت)
- مرغ (مرغ تازه ، بوقلمون)
- غذاهای دریایی (ماهی تازه ، گوش ماهی ، صدف ماهی)
- غذاهای سنتی سویا (توفو)
- پروتئین ها برای بررسی مجدد
- گوشت های فرآوری شده ، مانند هات داگ ، پپرونی ، سوسیس ، سالامی و بیکن
- جایگزین های گوشت ، مانند همبرگرهای گیاهی
- محصولات بدون قند
- گوشت ناهار یا برش سرد
- گوشت های آسیاب شده
- پروتئین هایی که با سس ها یا چاشنی ها ترکیب شده اند
- پروتئین های آماده برای خوردن ، مانند آنهایی که در شام های تلویزیونی با مایکروفر قابل استفاده هستند
- هر نوع گوشت ، مرغ یا ماهی که نان شده است
- پروتئین هایی که با سس سویای پایه گندم ترکیب می شوند.
4.محصولات لبنی
محصولات لبنی فاقد گلوتن هستند.جزء رژیم غذایی بدون گلوتن می باشند
مواد حاوی گلوتن که به محصولات لبنی اضافه شوند شامل غلیظ کننده ها ، مالت و نشاسته غذایی اصلاح شده هستند.
محصولات لبنی بدون گلوتن شامل موادغذایی زیر است:
- شیر
- کره گیاهی
- پنیر توفو
- کرم رنگ
- پنیر(پنیر تبریز)
- خامه ترش
- ماست
- شیر و ماست طعم دار
- محصولات پنیر فرآوری شده ، مانند سس ها و انواع پنیر(توفو)
- بستنی ، البته گاهی اوقات با مواد افزودنی حاوی گلوتن مخلوط می شود
5.چربی ها و روغن ها
چربی ها و روغن ها به طور طبیعی فاقد گلوتن هستندمناسب برای کسانی که حساسیت به گلوتن دارند . در برخی موارد ، مواد افزودنی حاوی گلوتن ممکن است برای چاشنی و غلیظ شدن با چربی و روغن مخلوط شوند.
چربی ها و روغن های فاقد گلوتن شامل موادغذایی زیر است:
- کره گیاهی
- روغن زیتون
- روغن آووکادو
- روغن نارگیل
- روغن کنجد ، روغن کانولا و روغن آفتابگردان
- اسپری های پخت و پز
- روغن با طعم یا ادویه اضافه شده
6.نوشیدنی ها
انواع مختلفی از نوشیدنی های بدون گلوتن برای لذت بردن وجود دارد.
برخی از نوشیدنی های الکلی با مالت ، جو و سایر غلات حاوی گلوتن ساخته می شوند و باید از آنها در رژیم غذایی بدون گلوتن خودداری کنید.
نوشیدنی های فاقد گلوتن شامل موادغذایی زیر است:
- آب
- آب میوه 100٪ طبیعی
- قهوه
- چای
- نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی های انرژی زا
- آبلیمو
توجه داشته باشید که گرچه این نوشیدنی ها فاقد گلوتن هستند ، اما بیشتر آنها به دلیل افزودن قند و الکل به بهترین وجه در حد متوسط مصرفمی شوند.
7.ادویه جات ، سس ها و چاشنی ها
ادویه ها ، سس ها و چاشنی ها غالباً حاوی گلوتن هستند اما معمولاً از آن چشم پوشی می شود.
اگرچه بیشتر ادویه ها ، سس ها و چاشنی ها به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند ، اما گاهی اوقات مواد حاوی گلوتن به عنوان امولسیون کننده ها ، تثبیت کننده ها یا تقویت کننده های طعم به آنها اضافه می شود.
برخی از مواد رایج حاوی گلوتن که به ادویه ها ، سس ها و چاشنی ها اضافه می شوند شامل نشاسته غذایی اصلاح شده ، مالتودکسترین ، مالت و آرد گندم است.
ادویه جات ، سس ها و چاشنی های محصولات فاقد گلوتن شامل موادغذایی زیر است:
- تمبرهندی
- سرکه انگورو سرکه سیب
- سس گوجه فرنگی و خردل
- سس گوجه فرنگی
- ترشی
- سس باربیکیو
- مایونز
- سس سالاد
- سس پاستا
- ادویه جات خشک
- سالسا
مواد تشکیل دهنده و مواد افزودنی غذایی که نشان می دهد یک ماده حاوی گلوتن است:
- نشاسته غذایی و مالتودکسترین اصلاح شده (در صورت تهیه از گندم ، روی برچسب مشخص خواهد شد)
- مواد تشکیل دهنده پایه مالت ، از جمله سرکه مالت ، عصاره مالت ، و شربت مالت
- تثبیت کننده گلوتن
- مواد تشکیل دهنده گندم ، مانند پروتئین گندم و آرد گندم
- امولسیون کننده ها (روی برچسب مشخص خواهد شد)
مزایای رژیم بدون گلوتن
یک رژیم غذایی فاقد گلوتن به طور معمول برای مبتلایان به بیماری سلیاک توصیه می شود ، شرایطی که هنگام مصرف غذاهای حاوی گلوتن باعث ایجاد پاسخ ایمنی می شود.
کسانی که حساسیت به گلوتن غیر سلیاک دارند نیز باید از گلوتن اجتناب کنند ، زیرا می تواند به کاهش علائمی مانند نفخ ، درد معده و اسهال کمک کند.
اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است ، چندین مطالعه همچنین نشان می دهد که یک رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند برای کسانی که سندرم روده تحریک پذیر دارند (یک اختلال مزمن که با مشکلات گوارشی مانند درد معده ، گاز ، اسهال و یبوست مشخص می شود) مفید باشد.
خطرات رژیم بدون گلوتن
گلوتن به طور طبیعی در بسیاری از غذاهای مغذی از جمله غلات کامل مانند گندم ، جو و چاودار یافت می شود.
در همین حال ، برخی از محصولات غذایی فرآوری شده و فاقد گلوتن با ویتامین ها و مواد معدنی غنی نشده اند. یک رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند خطر کمبود فولات و آهن را افزایش دهد.
رژیم های غذایی فاقد گلوتن همچنین دارای فیبر کمتری هستند که نقش مهمی در سلامت و نظم دستگاه گوارش دارد.
کلام آخر
اگر از مصرف غذاهای حاوی گلوتن اجتناب کنید ، غذاهای زیادی وجود دارد که می توانیددر رژیم غذایی فاقد گلوتن خود انتخاب کنید.
میوه ها ، سبزیجات ، حبوبات ، برخی غلات کامل ، محصولات لبنی و روغن و همچنین گوشت تازه ، ماهی و مرغ فاقد گلوتن هستند.
گندم ، چاودار و جو مهمترین غذاهایی هستند که باید در هنگام رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن از مصرف آنها اجتناب شود. گلوتن معمولاً به غذاهای فرآوری شده ، مانند مواد کنسرو شده و بسته بندی شده اضافه می شود.
بعلاوه ، بعضی از غلات مانند جو دوسر ، بسته به محل فرآوری ، ممکن است به طور متقاطع با گلوتن آلوده شوند.
. با مراجعه به فروشگاه هایپرارگانو بصورت آنلاین و حضوری از محصولات فاقد گلوتن استفاده کرده و کیفیت زندگی خود را بهبود بخشید.
