گندم :

یكی از اولین گیاهانی كه به وسیله انسان زراعت شده گندم است و مهمترین گیاه زراعی به حساب می آید. زراعت آن از همه ی گیاهان ساده تر، مطابق با مناطق مختلف آب و هوایی است .

انواع گندم:

-گندم کامل: محصولات تهیه ‌شده از گندم تمامی مواد مغذی را داراست.

• گندم فرآوری‌شده (آرد سفید): در فرایند تبدیل گندم به آرد سفید، پوسته روی دانه گندم را که همان سبوس گندم نام دارد برداشته و دانه آنرا به آرد تبدیل می‌کنند. بنابراین بیشتر ویتامین ۱B، B۲، ۳B و E، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، مس، روی، آهن و فیبر موجود در گندم از بین می‌رود.
  رده بندی گندم از نظر مصارف شامل
  1- گندم مخصوص محصولات خمیری:
  مانند ماكارونی، اسپاگتی، نودل، ورمیشل و … از نوع سخت و یا دوروم و دارای پروتئین و گلوتن مرطوب بالا میباشد.
  2- گندم مخصوص نان :
  این گندمها معمولاً دارای پروتئین و گلوتن مرطوب متوسط است.
  گندم مخصوص کیک، شیرینی و بیسکویت
  گندمهای این گروه اغلب از نوع گندمهای نرم و دارای پروتئین و گلوتن مرطوب پائین است.