انواع گندم: -گندم کامل: محصولات تهیه ‌شده از گندم تمامی مواد مغذی را داراست. - گندم فرآوری‌شده (آرد سفید): در فرایند تبدیل گندم به آرد سفید، پوسته روی دانه گندم را که همان سبوس گندم نام دارد برداشته و دانه آنرا به آرد تبدیل می‌کنند. بنابراین بیشتر ویتامین ۱B، B۲، ۳B و E، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، مس، روی، آهن و فیبر موجود در گندم از بین می‌رود. رده بندی گندم از نظر مصارف شامل : 1- گندم مخصوص محصولات خمیری: مانند ماكارونی، اسپاگتی، نودل، ورمیشل و ... از نوع سخت و یا دوروم و دارای پروتئین و گلوتن مرطوب بالا میباشد. 2- گندم مخصوص نان : این گندمها معمولاً دارای پروتئین و گلوتن مرطوب متوسط است. گندم مخصوص کیک، شیرینی و بیسکویت گندمهای این گروه اغلب از نوع گندمهای نرم و دارای پروتئین و گلوتن مرطوب پائین است.