گلوتن چیست؟

گلوتن از خانواده پروتئین‌ها است و در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت می‌شود که گندم جزو پر مصرف‌ترین عضو خانواده غلات‌ها است. دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین است. گلیادین عامل مخرب و منفی برای سلامتی به حساب می‌آید. گلوتن باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی می‌شود. جالب است بدانید که نام گلوتن از خاصیت چسبناکی خمیر مرطوب گرفته شده است.

 آیا گلوتن برای بعضی از افراد مضر است؟

موضوع قابل بحثی که این روز‌ها خیلی‌ها در مورد آن صحبت می‌کنند، گلوتن است. بسیاری از مردم ادعا می‌کنند که گلوتن به غیر از افراد مبتلا به سلیاک کاملا بی‌خطر است. بر اساس نظرسنجی، بیش از ۳۰ درصد آمریکایی‌ها به طور جدی از مصرف گلوتن پرهیز می‌کنند و فقط محصولات  بدون گلوتن را خریداری می کنند . همان طور که گفتیم، مصرف گلوتن برای بعضی از افراد مشکل ساز نیست. اما مصرف آن برای بعضی از افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند مثل بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم ممکن است باعث ایجاد مشکل شود.این مقاله به این که گلوتن چیست و چرا برای بعضی از افراد مضر است، خواهد پرداخت.

بیماری سلیاک چیست ؟

بیماری سلیاک، حادترین شکل عدم تحمل گلوتن است. بیماری سلیاک یک اختلال خودایمنی محسوب می‌شود که ورود گلوتن را به بدن مثل یک متجاوزگر خارجی می‌بیند. در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و پوشش روده حمله می‌کند. این حمله به دیواره‌های روده آسیب رسانده و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی، کم خونی، مشکلات گوارشی و ابتلا به بیماری‌های دیگر می‌شود. تشخیص بیماری سلیاک بسیار دشوار است. در واقع بیش از ۸۰ درصد مبتلایان به سلیاک از بیماری خود آگاهی ندارند.

 خرید محصولات فاقد گلوتن از فروشگاه محصولات ارگانیک هایپر ارگانو

حساسیت غیرسلیاکی به گلوتن

با وجود بیماری سلیاک، هستند کسانی که تست سلیاک آن‌ها منفی است اما هنوز به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهند. هنوز مشخص نیست چه تعداد از جمعیت جهان حساسیت غیر سلیاکی دارند اما تعداد آنها حدودا بین ۵ تا ۱۳ درصد تخمین زده شده است.

هنوز هیچ تعریف مشخصی از حساسیت گلوتن غیرسلیاکی بیان نشده است اما این حساسیت زمانی تشخیص داده می‌شود که فرد مبتلا نسبت به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهد اما بیماری سلیاک و آلرژی‌ ندارد. از علائم‌های حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی و نفخ و افسردگی است.

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر، آلرژی گندم 

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) یک اختلال گوارشی مرسوم است که منجر به مشکلاتی از جمله درد شکم، گرفتگی، نفخ، گاز معده و اسهال می‌شود. این سندروم، مزمن است اما بسیاری از افراد قادر هستند تا با تغییر در سبک زندگی و رژیم غذایی و مدیریت استرس این مشکلات را رفع کنند. ۱ درصد از افراد مبتلا به آلرژی گندم ممکن است با مصرف گلوتن به مشکلات گوارشی دچار شوند.

راه‌های تشخیص عدم تحمل گلوتن

معمولا دکتر برای تشخیص چنین موضوعی ابتدا بیماری سلیاک را در شما بررسی می‌کند.

راه‌های تشخیص سلیاک

• آزمایش خون
• بیوپسی روده کوچک

اگر به سلیاک مبتلا نیستید، بهترین راه این است که رژیم شدید فاقد گلوتن  را برای چند هفته دنبال کنید که ببنید آیا علائم حساسیت به گلوتن در شما بهبود پیدا می‌کند یا نه. سپس مجددا مصرف گلوتن را به رژیم غذایی خود بازگردانید تا ببنید که آیا علائم حساسیت بازمی‌گردد یا نه. اگر علائم به واسطه رژیم غذایی فاقد گلوتن بهبود پیدا نکردند و وقتی دوباره گلوتن مصرف کردید، بدتر نشدند، عامل حساسیت به احتمال فراوان چیزی غیر از گلوتن است.

مواد غذایی سرشار از گلوتن

• گندم
• گندم آلمانی
• چاودار
• جو
• نان
• پاستا
• غلات و حبوبات
• کیک‌ها، بیسکوییت‌ها و شیرینی‌جات
• جو دو سر

غلات فاقد گلوتن کدامند؟

• ذرت
• برنج
• کینوا(مقاله مرتبط : کینوا چیست)
• بذرک
• ارزن
• چائیر
• نشاسته‌کاساو
• گندم سیاه
• نشاسته هندی
• گل تاج‌خروس

مواد غذایی بدون گلوتن

• گوشت
• ماهی‌ها و غذاهای دریایی
• تخم‌مرغ
• محصولات لبنی ،شیر ،پنیر،(پنیر لاکتیکی)
• میوه
• سبزیجات
• سیب زمینی
• آجیل
• تجه
• چربی‌هایی مانند روغن و کره
• گیاهان (استویا) و ادویه‌جات

مواد غذایی که در این مقاله به ان اشاره شد برای کسانی که نمی توانند گلوتن را هضم کنند مناسب است. اگر به توصیه پزشکتان از رژیم غذایی فاقد گلوتن پیروی می کنید به راحتی می توانید این مشکل را برای خود برطرف کنید و یا آن را به حداق برسانید .

محصولات فاقد گلوتن از فروشگاه هایپرارگانو خریداری کنید .