وجود حبوبات در رژیم غذایی اهمیت زیادی دارد، چون منبع پروتئین و انواع ویتامین هاست.در پخت انواع غذاهای خوشمزه ایرانی از حبوبات استفاده می شود.

انواع حبوبات

هر یک از حبوبات دارای خواص منحصر به فرد خود هستند:

 1. لوبیا چیتی

• یکی از پرطرفدار ترین و پر مصرف ترین حبوبات در انواع غذاها و سالاد هاست.
• لوبیا چیتی، سرشار از فیبر است و به کاهش و تنظیم کلسترول خون کمک می کند.
• به دلیل دارا بودن فیبر های نامحلول، در رفع یبوست موثر است.
• منبع غنی از پتاسیم بوده که برای تقویت و جلوگیری از ریزش موها مفید است.
• لوبیا چیتی، سرشار از ویتامین B می باشد که در تقویت حافظه موثر است.
• مصرف لوبیا چیتی به هضم بهتر غذا کمک می کند.
• منبع آهن و مس است و برای رفع کم خونی مفید است.
• برای جلوگیری از بیماری های قلبی و تقویت قلب، مناسب است.

2. لوبیا قرمز

• در غذاهای خورشتی مانند قورمه سبزی استفاده می شود.
• منبع پروتئین است و می توانید به جای گوشت قرمز از آن استفاده کنید.
• در کاهش سطح کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، نقش دارد.
• منبع ویتامین B1 بوده که عملکرد مغز را تقویت کرده و سبب افزایش حافظه می شود.
• همچنین در جلوگیری از آلزایمر و کاهش پیشرفت آن موثر است.
• سرشار از پتاسیم و منیزیم است و به کاهش فشار خون کمک می کند.
• آنتی اکسیدان های موجود در لوبیا قرمز سبب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
• دارای منگنز و کلسیم زیادیست که منجر به تقویت و استحکام استخوان ها می شود.

3. لوبیا سفید

• در تهیه انواع آش از لوبیا سفید، استفاده می شود.
• لوبیا سفید به دلیل دارا بودن مقادیر بالای مس به جوان ماندن پوست کمک کرده و از ایجاد چین و چروک، جلوگیری می کند.
• مصرف لوبیا سفید، از ریزش مو جلوگیری می کند.
• فیبر موجود در لوبیا سفید، به رفع یبوست کمک می کند.
• کلسیم، منیزیم و منگنز موجود در آن، سبب استحکام و حفظ سلامت دندان ها می شود.
• یکی از حبوبات کم کالری و سرشار از فیبر است که به کاهش وزن و لاغری کمک می کند.

4. لوبیا چشم بلبلی

• این لوبیا با نام لوبیا چشم بلبلی هم شناخته می شود که در تهیه انواع غذا و آش، مورد استفاده قرار می گیرد.
• سرشار از ویتامین A و E می باشد که برای تقویت سیستم ایمنی مفید است.
• فیبر محلول موجود در لوبیا چشم بلبلی، سبب تنظیم قند خون می شود.
• در رفع مشکلات مربوط به ادرار و روده ها موثر است.
• کم چرب، بدون کلسترول و کم کالری است.
• خواص ضد اکسیداتیو لوبیا، مانع از ایجاد چین و چروک پوست می شود.
• به رشد سریع موها و جلوگیری از ریزش مو، کمک می کند.

5. نخود

• در تهیه آش و غذاهایی مانند فلافل، حمص و ... از نخود استفاده می شود.
• دارای ویتامین B می باشد که از پوست در برابر نور خورشید محافظت می کند.
• به دلیل وجود فیبر باعث می شود، احساس سیری کنید و به کاهش وزن کمک می کند.
• منگنز و پروتئین موجود در نخود در تقویت مو، موثر است.
• نخود یکی از منابع غنی از کلسیم است که به استحکام استخوان ها کمک می کند.
• در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد.

6. ماش

• ماش بسیار کم کالری بوده و از جوانه ی آن در تهیه سالاد و غذاها استفاده می شود.
• پکتین موجود در ماش سبب بهبود عملکرد سیستم گوارشی و رفع یبوست می شود.
• منیزیم، پتاسیم و فیبر ماش، در کاهش فشار خون نقش دارد.
• ماش، خواص ضد التهابی داشته که مصرف آن در فضول گرم سال برای جلوگیری از گرما زدگی، توصیه می شود.
• برای تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان، مفید است.
• آنتی اکسیدان و آهن موجود در ماش، افزایش سیستم ایمنی بدن را سبب می شود.
• مقادیر بالای کربوهیدرات موجود در ماش، آن را به گزینه ای مناسب برای ورزشکاران و بدنسازان تبدیل می کند.
• ویتامین K موجود در ماش، عملکرد انعقاد خون را بهبود می بخشد.

7. لپه

• یکی از حبوباتی که در زمان کم و به راحتی پخته می شود و مهمترین کاربرد آن در خورش قیمه و دلمه می باشد.
• لپه منبعی از غنی از فیبر بوده که برای هضم غذا و بهبود عملکرد گوارش توصیه می شود.
• لپه سرشار از پتاسیم است که به کاهش فشار خون و گرفتگی رگ های خونی کمک می کند.
• دارای کلسیم و فسفر است که برای تقویت استخوان ها، مفید است.
• لپه منبع روی، انواع ویتامین ها و فولات است که به روشن شدن و پاکسازی پوست کمک می کند.
• مصرف لپه در سم زدایی و پاکسازی کبد، موثر است.
• در بهبود خلق و خو و افزایش کیفیت خواب، نقش دارد.

8. عدس سبز

• برای پخت عدسی و عدس پلو از عدس سبز استفاده می شود.
• عدس سبز، دارای طبع سرد و خشک است.
• عدس منبعی غنی از آهن، فسفر و کلسیم می باشد.
• می تواند به درمان یبوست کمک کند.

9. عدس قرمز

• عدس قرمز، دارای طبع گرم و خشک است.
• مصرف عدس قرمز، به بهبود گردش خون کمک می کند.
• سبب تقویت سلول های مغز و تقویت حافظه می شود.
• در سلامت و تقویت قلب موثر است.

10. عدس زرد

• جز یکی از حبوبات صادراتی کشور است.
• زمان پخت این عدس، بسیار کوتاه است.
• منبعی غنی از پروتئین بوده و برای عضله سازی و ورزشکاران، گزینه ای مناسب است.

حبوبات را چند ساعت بخیسانیم

حبوبات اگر به روش درست تهیه و پخت نشوند، ممکن است باعث دل درد و ایجاد نفخ شوند.

• نخود را در حدود 12 ساعت در آب ولرم بخیسانید و بین 60 تا 90 دقیقه بپزید.
• لوبیا قرمز را قبل از پخت، 12 ساعت با آب ولرم بخیسانید و سپس حدود 50 دقیقه بپزید.
• عدس نیازی به خیساندن ندارد و فقط کافیست که آن را چندین بار بشویید.

زمان پخت عدس، حدود 40 دقیقه است.

• لپه هم مانند عدس، نیازی به خیساندن ندارد.

حدود 45 تا 50 دقیقه نیاز به پختن ندارد.

• زمان لازم برای خیساندن لوبیا چیتی 12 ساعت است و برای پخت کامل آن به 80 تا 90 دقیقه زمان، نیاز است.
• 12 ساعت قبل از پخت ماش، آن را در آب ولرم خیس کنید و در حدود 45 تا 50 دقیقه بپزید.
• لوبیا چشم بلبلی مانند ماش به 12 ساعت خیساندن و 50 دقیقه پخت نیاز دارد.
• لوبیا سفید را 12 ساعت در آب ولرم خیس کنید و در حدود 90 دقیقه بپزید.